Recette de pâtes aux chanterelles


Ingrédients

2 tasses (500 ml) linguine
1 tasse (250 ml) Chanterelle commune
1/2 tasse (125 ml) échalottes
1/2 tasse (125 ml) crème 35%
3 c.à soupe (45 ml) vin de glace
2 c.à soupe (30 ml) beurre
Basilic frais, au goût
Sel, poivre

  1. Dans une casserole ou une poêle bien chaude, ajoutez le beurre, les chanterelles, les échalotes françaises hachées et assaisonnez légèrement de sel et poivre.
  2. Sauter les chanterelles pendant environ 5 minutes pour éliminer l’eau.
  3. Passer au chinois, réserver les chanterelles dans un plat. Réserver votre précieux liquide obtenu.
  4. Ajoutez le vin de glace et réduire de moitié.
  5. Démarrez la cuisson des pâtes.
  6. Une fois la sauce réduite, crémez, fouettez et ajoutez le basilic frais.
  7. Rectifiez l’assaisonnement.
  8. Ajoutez les chanterelles et mijotez à feu moyen environ 5 minutes.
  9. Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauce aux chanterelles.